Bäcker – ein unentbehrliches Handwerk

Brot ist ein Grundnahrungsmittel Ð gleichzeitig aber auch weit mehr als das. In allen Zeiten hat es nicht nur für die Ernährung des Menschen, sondern auch für dessen kulturelle Entwicklung eine bedeutende Rolle gespielt.

Als Jäger und Sammler sesshaft wurden, begannen sie, Ackerbau zu betreiben.

Für die rasch wachsende Bevölkerung wurde Getreide die natürliche Nahrungsgrundlage, da es auf relativ kleiner Fläche gute Erträge brachte und in fast allen Klimazonen gut gedieh.

Sechs Getreidearten waren es, die seit der Urzeit den Menschen hauptsächlich ernährt haben: Hirse, Hafer, Gerste, Reis, Weizen und ab dem späteren Altertum dann auch der Roggen. Mit der Entdeckung Amerikas kam der indianische Mais dazu. Bis heute sind diese Getreidearten ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Um die Kornkammern und Getreideanbaugebiete wurden im Laufe der Jahrtausende mehr Kriege geführt als um Gold. Missernten bedeuten bis in die heutige Zeit für die Betroffenen Hunger, Elend und Not. Getreideüberschuss und Getreidemangel prägen die Weltpolitik entscheidend mit.

Brotbacken hat in Deutschland eine lange Tradition. Die Kunst des Backens, zu der eine hoch entwickelte Technologie gehört, ist erst nach und nach entstanden. Bereits vor ca. 2000 Jahren begannen die Ägypter Brot zu backen. Eher zufällig wurde die Entdeckung gemacht, dass ein übrig gebliebener Teig, der vergoren war, beim Backen ein gelockertes aromatisches Gebäck ergab.

Der Sauerteig war erfunden.

In Deutschland begann erst im 12. Jahrhundert nach Christus die Verdrängung von Brei und Fladen durch Brot, das heute in vielfältigsten Formen angeboten wird.

An Bäcker werden hohe Anforderungen gestellt, sie sollten vor allem folgende Fähigkeiten und Begabungen mitbringen: gesunder Bewegungsapparat, keine Atmungsbeschwerden, keine Allergieanfälligkeit, Fingerfertigkeit, guter Geruchs- und Geschmackssinn, gute Kombinationsgabe, vorausschauendes Denken, gutes Reaktionsvermögen, gestalterische Fähigkeiten, Organisationstalent, rechnerische und kaufmännische Begabung, Freude an Kreation und Ideenreichtum, Selbständigkeit, Ordnungsliebe, Eigenverantwortung, Pünktlichkeit und Verlässlichkeit sowie hohe Hygieneansprüche.